在对肌肉蛋白热诱导凝胶强度方面，磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用。
磷酸盐提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸盐及焦磷酸盐可以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强度，并使其偏离等电点，使电荷之间相互排斥，在蛋白质之间产生更大的空间，即蛋白质的"膨润"，使肉组织可包容更多水分从而提高保水性；六偏磷酸盐 能螯合金属离子，磷酸厂家，减少金属离子与水的结合，使蛋白质结合更多水分而提高保水性。
复合磷酸盐的比例是：三聚磷酸盐：焦磷酸盐：六偏磷酸盐：2:2:1，工业磷酸，且其添加量为0.5%时，对牛肉、兔肉的嫩化效果佳，宜采用注射腌制16小时的方法。对火腿来说佳使用量为0.4%，
我们可以先从在肉制品行业生产过程中，为了使制品形态完整，色泽好，质嫩，切面有光泽，常掺入一些磷酸盐作品质改良剂。可以增加肉的保水性能，改善肉制成品的鲜嫩度和粘结性，磷酸，提高出品率。
焦磷酸钠：高用量1g/kg。三聚磷酸钠：高用量应控制在2g/kg以内。 六偏磷酸钠：有保水及促进蛋白质凝固作用，高用量为1g/kg。
各种磷酸盐可以单独使用，也可以把几种磷酸盐按不同比例组成复合磷酸盐使用，效果较单独使用一种磷酸盐效果好，一般用量为0.4~0.5%。
由于同时具有氧化性和酸性，也被用来精炼金属：即先把不纯的金属氧化成，扫除杂质后再复原。能使铁钝化而不致继续被腐蚀。
硝化上用得比拟多的是2.4.6-三硝基。它是由与浓和反响制得的，是一种黄状物，具有能力大、药性稳定、吸湿性小等优点，常用做、手、和等的，也可用于等作业。磷酸厂家
这是一种无色或黄色的透明油状液体，是一种很不稳定的物质，受到撞击会发生分解，磷酸价格，产生高温，同时生成大量气体。气体体积骤然膨胀，产生猛烈。所以油是一种烈性。磷酸厂家
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