我们在不影响肉制品风味的情况下合理地使用食品添加剂磷酸，大限度地提高肉制品的持水性和粘结性、降低肉制品的烧煮损失？
当各种磷酸盐混合使用比单独使用好，混合的比例不同，效果也不一样。在肉制品加工中，使用量一般为肉重0.1%～0.4%。
在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为：焦磷酸钠gt;三聚磷酸钠gt;六偏磷酸钠，影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的顺序为：六偏磷酸钠gt;焦磷酸钠gt;三聚磷酸钠。两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐 作用机理不同所致。试验表明，工业磷酸，焦磷酸盐对胸肉的保水性影响显着，其原因是焦磷酸盐提高了PH值，通过水合作用使凝胶保水性提高，同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白，蛋白质分子结合水分而提高保水性。三聚磷酸盐对腿肉蛋白凝胶保水性影响不明显，此时影响凝胶保水性的是凝胶的结构，凝胶的保水性好说明形成凝胶的网络比较细致，大量的微小 孔洞均匀分布在凝胶网络中，借助毛细管力的作用，保持了些水分
多聚磷酸生产厂家高隆磷化工浅析多聚磷酸盐中的多聚磷酸钠海鲜产品添加剂，海产品添加剂中多聚磷酸盐的测定离子色谱法 多聚磷酸盐中的多聚磷酸钠是一个海鲜产品添加剂，可地保证产品口味，提升口感，磷酸生产厂家，降低加工耗损，改善质感，使产品表面具有光泽感，有韧性，提升产品级别。在海鲜产品的储存和物流运输过程中，添加少量的多聚磷酸盐，能够确保水分不容易缺失。不过，近几年来，有一些不法商人运用了多聚磷酸盐能够加大肉类食品或海鲜产品吸水性这一特性，在商品中人工注水，以少充多，很大程度上伤害了消费者的切身利益。
磷酸盐应用于果汁饮料中可使苹果汁、柑桔汁的维生素C保持稳定；防止果汁类的氧化并使果汁稳定悬浊；还可在可溶性果胶调节浓缩果汁的浆料比重时，磷酸，防止可溶性果胶质变为不溶性果胶质；在果汁破碎处理时利用磷酸盐可防止柠檬、香蕉、苹果等果肉破碎时急速氧化变色而导致风味变差。
防止苹果破碎榨汁澄清处理后产生沉淀并防止色调变化。在果子露方面，添加0.1%~0.3%的磷酸盐可防止色调变化，防止香精氧化变败。
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